Macaroons

Primerni za vsako priložnost.

Za nadev boste potrebovali:

Za skorje boste potrebovali:

Priprava:

  • 60ml polnomastne smetane
  • 1/4 vanilijevega stroka
  • 90ml oljčnega olja Monte Rosso
  • 135g najboljše bele čokolade
  • 120g mletih mandljev
  • 10g kakavovega prahu
  • 130g sladkorja v prahu
  • 100g jajčnih beljakov, staranih na sobni temperaturi
  • Ščepec vinskega kamna.
  • 120g sladkorja v prahu s škrobom
  • Čokolado stopite v vodni kopeli.
  • V posebni posodi segrejte smetano do vretja in dodajte vanilijo.
  • Odstranite vanilijo in počasi nalijte maso v stopljeno čokolado. Mešajte dokler ni zmes povsem homogena. Dodajte oljčno olje Monte Rosso, ko se zmes ohladi na 40ºC. Zelo je pomembno, da zmes mešate dokler ni oljčno olje Monte Rosso povsem v emulziji s čokolado.
  • Posodo pokrijte s folijo in pustite kristalizirati na sobni temperaturi. Za hitrejše strjevanje pustite zmes nekaj časa v hladilniku.

Priprava:

  • Pripravite pladnje za pečenje. Položite papir za peko na pladnje.
  • V multipraktik dodajte zmlete mandlje ter jih meljite dokler niso povsem zmleti.
  • Skupaj precedite mlete mandlje, sladkor v prahu in kakav v prahu.
  • Naredite sneg. Ko se v snegu začnejo pojavljati mehurčki dodajte še vinski kamen. Ko se ustvarijo srednje trdi vrhovi začnite počasi dodajati sladkor v prahu s škrobom.
  • Ko ste dodali ves sladkor spremenite hitrost mešanja na hitro ter mešajte do čvrstih, svetlečih vrhov.
  • 1/4 snega dodajte v mešanico mandljev sladkorja in kakava. Zložite ju skupaj. Če želite dodati barvo, je to pravi čas. V tem koraku vam ni potrebno biti preveč pazljivi, da bi uničili sneg. Kar želite narediti je; želite zmehčati zmes tako, da postane podobne konsistence kot sneg.
  • Dodajte še preostal del snega in tokrat rahlo zložite skupaj sneg in zmes. Ko ste zmes in zneg dobro zložili skupaj razmažite zmes po robovih posode, tako boste dosegli macaronage. To počnite 10-12 minut, da dosežete gladko, svetlečo zmes, ki nima več vrhov.
  • Napolnite vrečko za krašenje z zmesjo in prerezite konec, da dobite šobo premera okoli 2cm. Probajte dozirati zmes enakomirno in naredite med macarooni vsaj 1,5cm prostora. Ko napolnete pladenj ga nekajkrat rahlo vržite ob pult.
  • Macaroone pustite počivati okoli 45min, da se ustvari skorja.
  • Pečite v predogreti pečici pri 165ºC približno 15 minut. Po pečenju priprite vrata pečice in ugasnite gretje ter pustite pladnje notri še 2-3 minute. Ko so skorje pečene, se ne smejo prijemati papirja.
  • Pustite skorje na papirju še nekaj časa, da se dobro ohladijo predno jih začnete odstranjevati s papirja.

Sestavljanje:

  • Poiščite skorje, ki so podobne velikosti.
  • Nanosite nadev na sredino ene od skorij.
  • Položite drugo skorjo na vrh nadeva in rahlo pritisnite skorji skupaj tako, da se nadev razporedi po notranjosti macaroona.
  • Položite v hladilnik in pustite zoreti 24h.

©2016 Monte Rosso d.o.o., Sva prava pridržana

Kontakt

Uvjeti privatnosti

Uvjeti korištenja